( 7 juillet, 2010 )

Hamburgers au boeuf et au Saint-Marcellin

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 1 gros oignon jaune
  • 6 feuilles de laitue batavia reine des glaces
  • 900 g de viande hachée
  • 6 pains à hamburger
  • 90 g de beurre
  • 6 Saint-Marcellin
  • sel et poivre du moulin

Préparation

Pelez l’oignon et émincez-le en fines rondelles, lavez les feuilles de salade et séchez-les.

Formez 6 boules de viande hachée et aplatissez-les.

Faites griller les steaks de viande hachée des deux côtés dans une poêle à revêtement antiadhésif selon la cuisson qui vous convient. Salez et poivrez-les en fin de cuisson.

Pendant ce temps, coupez les pains en deux, beurrez-les légèrement et glissez-les rapidement sous le gril du four pour les faire blondir.

Garnissez les 6 demi-pains de quelques rondelles d’oignon et d’une feuille de salade, posez les steaks, ajoutez un saint-marcellin par-dessus, donnez un tour de moulin à poivre et recouvrez de la seconde moitié des pains.

Posez les burgers sur la plaque du four et glissez-les sous le gril, le temps que le pain du dessus blondisse légèrement. Servez de suite avec une salade mêlée.

Astuces

Assaisonnez la viande avec une pincée de 4 épices et mélangez-la avec des herbes du jardin avant de la tasser en boules

( 7 juillet, 2010 )

Ficelles picardes

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 200 g de farine
  • 6 tranches de jambon
  • 200 g de champignons en boite
  • 50 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 100 cl de lait
  • 75 g d’emmental rapé
  • sel, poivre

Préparation

Préparer la pâte à crêpe :

Battez 150 g de farine avec les oeufs entiers et la moitié du lait puis faites cuire les crêpes et réservez-les.

Faites une sauce mornay :

Faites fondre 50 g de beurre avec 50 g de farine, laissez mousser et versez d’un coup 50 cl de lait froid. Remuez bien pour éviter les grumeaux et faites bouillir 2 minutes puis ajoutez le fromage rapé. Prélevez 3 cuillère à soupe de sauce et réservez pour la suite de la recette.

Ajoutez les champignons.

Coupez le jambon en petites lamelles, mélangez-les à la sauce mornay. Salez et poivrez.

Garnissez chaque crêpe et roulez-les.

Déposez-les dans un plat à four, recouvrez de sauce mornay que vous avez réservé auparavant, et de fromage râpé.

Gratinez à four chaud

( 7 juillet, 2010 )

Biscuits apéritifs minute

Pour 2 personnes

Ingrédients

  • 1 fond de pâte à tarte feuilletée pur beurre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 4 tranches de jambon blanc
  • un peu de gruyère râpé
  • sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Déroulez la pâte, étalez le jambon blanc dessus et pliez la pâte en 2. Coupez en lamelles. Roulez les lamelles sur elle-mêmes pour obtenir des petits boudins.

Badigeonnez les amuse-bouches obtenus de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau. Salez et poivrez.

Placez les amuse-bouches sur une plaque beurrée et ajoutez dessus le gruyère râpé (si vous préférez, vous pouvez mettre le gruyère au-dessus du jambon, avant l’étape de pliage).

Enfournez pendant environ 15 min.

( 7 juillet, 2010 )

Gratiné de rhubarbe

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 800 g de rhubarbe
  • 200 g de faisselle
  • 60 g de sucre
  • 100 ml de crème liquide
  • 2 oeufs
  • 20 g de beurre
  • le jus d’1/2 citron
  • 1 c. à soupe de crème anglaise en poudre
  • 2 c. à soupe de confiture de fraises
  • 2 c. à soupe d’eau-de-vie (kirsch)
  • 1 c. à café de maïzena
  • du sucre glace

Préparation

Lavez la rhubarbe, épluchez-la et détaillez-la en morceaux de 3 cm.

Dans une casserole, portez à ébullition 100 ml d’eau avec le sucre, le jus de citron et la rhubarbe.

Laissez mijoter 5 minutes environ (la rhubarbe ne doit pas être complètement cuite).

Retirez les morceaux à l’aide d’une écumoire.

Chauffez le jus à feu doux pour le réduire à moité.

Mélangez la confiture, l’eau-de-vie et la maïzena puis ajoutez au jus et portez à ébullition sans cesser de remuer. Retirez et laissez refroidir.

Préchauffez votre four à th.6 (180°C).

Beurrez un plat à gratin (ou 4 moules individuels) et répartissez la rhubarbe en réservant quelques morceaux.

Séparez les blancs des jaunes.

Battez les jaunes avec la crème, la faisselle, la poudre de crème anglaise et le sirop de rhubarbe.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les au mélange ci-dessus.

Versez la pâte sur la rhubarbe.

Enfournez 10 minutes environ.

Retirez et saupoudrez de sucre glace les morceaux de rhubarbe.

Enfournez quelques minutes sous le gril jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

( 7 juillet, 2010 )

Mini cocottes bananes et ananas flambés au Cointreau

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 2 oranges
  • 3 bananes
  • 2 ananas Victoria
  • 1 citron jaune
  • 150 g de beurre
  • 60 g de sucre en poudre
  • 10 cl de Cointreau

Préparation

Pressez les oranges, pelez les bananes, coupez-les en trois et citronnez-les.

Epluchez les ananas, retirez les yeux et coupez-le en tranches puis en morceaux.

Mettez les mini-cocottes avec une noix de beurre au four th.3 (90°C).

Faites fondre 100 g de beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif et posez-y les bananes avec les morceaux d’ananas. Faites-les dorer des deux côtés puis saupoudrez-les de sucre, laissez-les caraméliser un peu avant d’ajouter le jus d’orange. Portez à ébullition, et laissez mijoter 3 minutes.

Versez le Cointreau dans une petite casserole et mettez sur feu vif.

Sortez les mini-cocottes du four, posez-les sur une assiette.

Répartissez les fruits avec le jus dans les mini-cocottes. Arrosez-les de Cointreau bouillant.

Chaque convive fera flamber sa mini-cocotte.

( 7 juillet, 2010 )

Tomates farcies au chèvre légères

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 4 grosses tomates fraîches
  • 120 g de chèvre frais
  • 150 g de fromage blanc 0%
  • 150 g de pousses d’épinards
  • cumin
  • poivre

Préparation

Préchauffez le four th.6 (180°c)

Lavez les tomates sous l’eau froide.

Coupez le chapeau de chaque tomate puis videz-les de leur pulpe.

Réservez cette pulpe dans une assiette à part.

Lavez les pousses d’épinards et hachez-les finement. Faites-les cuire dans une sauteuse 2 min.

Dans une assiette, mélangez le chèvre frais écrasé, les pousses d’épinards hachées, le poivre, le cumin et le fromage blanc à 0 % MG.

Enfin, incorporez la pulpe de tomate fraîche, vous obtenez ainsi une farce complète avec laquelle vous pouvez garnir chaque tomate.

Ajoutez le chapeaux des tomates puis enfournez 15 min à 180°C puis 2 min au grill.

( 7 juillet, 2010 )

Pizza au thon

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 200 g de pâte à pizza
  • 1 boîte de thon à l’huile d’olive de 160 g
  • 250 g de tomates
  • 100 g de gruyère râpé
  • 1 boîte de coulis de tomate
  • 1 c. à soupe de câpres
  • quelques gouttes de tabasco
  • quelques feuilles de roquette

Préparation

Préchauffez le four à th 7 (210°).

Ébouillantez les tomates, rafraîchissez-les et pelez-les. Partagez-les en deux, épépinez-les, coupez-les en lamelles dans un bol et ajoutez le coulis de tomate

Ouvrez la boîte de thon, versez l’huile sur les tomates. Puis, égouttez le thon, émiettez-le et réservez-le dans une jatte. Ajoutez le tabasco et les câpres puis, mélangez.

Mettez la pâte à pizza sur une plaque à four. Au centre, mettez la moitié du coulis de tomate. Répartissez les morceaux de thon émiettés. Ajoutez le reste du coulis. Puis, recouvrez de gruyère râpé. Glissez la pizza au four. Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Pour la présentation, ajoutez quelques feuilles de roquette sur la pizza.

( 7 juillet, 2010 )

Couscous Royal

Pour 8 personnes

Ingrédients

  • 1 épaule d’agneau
  • 6 cuisses de poulet
  • 12 boulettes de viande
  • 6 merguez
  • 1 kg de semoule à couscous moyenne
  • 100 g de beurre ramolli
  • 100 g de raisin secs
  • 8 navets
  • 3 gros oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 6 carottes
  • 3 courgettes
  • 3 tomates
  • 1 boîte de pois chiche
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • 18 brins de persil plat
  • 18 brins de coriandre
  • 2 tiges de céleri
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 2 c. à soupe de Ras el hanout
  • 1 c. à café de filaments de safran
  • sel, poivre

Préparation

Mettez la semoule dans un grand plat creux et mouillez-la avec 25 cl d’eau froide légèrement salée.

Mélangez à la main, puis laissez reposer 15 min.

Pendant ce temps, pelez 3 oignons, émincez-en 2 et hachez finement le dernier.

Pelez l’ail, dégermez-le et hachez-le. Pelez les carottes et coupez-les en larges rondelles.

Lavez les courgettes, pelez-les à l’économe, une pelure sur deux et coupez-les en tronçons.

Lavez les navets et détaillez-les en gros cubes.

Ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et concassez-les.

Faites chauffer 4 c. à soupe d’huile dans la partie basse du couscoussier et mettez-y à colorer l’agneau et le poulet.

Puis ajoutez l’ail, l’oignon haché te le Ras el hanout. Salez et poivrez. Saupoudrez de safran et faites cuire 5 min à feu moyen, en mélangeant.

Puis ajoutez le persil et la coriandre ficelés ensemble, les tiges de céleri et les cubes de bouillon.

Couvrez d’eau, mettez le couvercle et portez doucement à ébullition.

Versez le couscous dans la partie supérieure du couscoussier, posez-le sur sa base dans laquelle la viande est en train de cuire. Ajoutez les merguez et les boulettes de viande avec les autres viandes.

Poursuivez la cuisson 30 min environ à léger frémissement. Ce temps passé, reversez la semoule dans le plat et laissez tiédir un peu.

Couvrez le couscoussier en laissant la cuisson de la viande se poursuivre. Égrainez à nouveau la semoule à la main.

Puis mouillez-la à nouveau de 25 cl d’eau, mélangez avec les mains et laissez reposer 10 min.

Ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive et un peu de sel et égrainez-le entre les paumes des mains.

À la suite de cela, ajoutez les tomates, les carottes, les navets et les oignons émincés dans le couscoussier.

Couvrez d’eau et laissez mijoter à couvert 20 min environ, jusqu’à ce que les légumes soient presque cuits.

Ajoutez ensuite les courgettes et les raisins secs et replacez le haut du couscoussier rempli de semoule pour 30 min.

Enfin, retirez du feu, gardez la viande et les légumes à couvert dans le couscoussier et recommencez l’opération d’égrainage de la semoule.

Ajoutez le beurre dans la semoule chaude et travaillez-la à la main pour que les grains se détachent.

Présentez la semoule dans un grand plat. Faites un puits au milieu et placez-y la viande et les légumes.

Arrosez avec un peu de bouillon et présentez le reste de bouillon dans un saladier à part.

Proposez de la harissa que chacun mélangera avec le bouillon selon ses goûts.

Astuces

Variante : ajoutez d’autres légumes : navets ou panais en même temps que les carottes, courges ou pommes de terre, en même temps que les courgettes.

( 7 juillet, 2010 )

Tarte à la tomate rapide

Pour 3 ou 4 personnes

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 5 tomates
  • un peu de moutarde
  • un peu d’huile d’olive
  • un peu de basilic

Préparation

Préchauffez votre four th. 7 (210°C).

Déposez votre pâte feuilletée dans un moule à tarte.

Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette et étalez de la moutarde. Coupez les tomates en rondelles et les épépiner.

Recouvrez la pâte de tranches de tomates.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de basilic. Faites cuire au four th 7 (210°C) pendant 30 min.

Astuces

Vous pouvez ajouter du gruyère ou de la mozzarella et l’ail avant d’enfourner

( 7 juillet, 2010 )

Muffins aux lardons

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 150 g de lardons
  • 100 g de farine (200 ml)
  • 50 g de beurre
  • 100 g de crème fraîche (7 c. à soupe)
  • 30 ml d’huile (3 c. à soupe)
  • 1 œuf
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 1/2 c. à café de sel

Préparation

Préchauffez le four th.6 (180°C), sans la grille.

Dans une poêle, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés, faites-les refroidir sur du papier absorbant.

Dans un saladier, mêlez la farine, la levure et le sel puis ajoutez les lardons.

Dans un autre saladier, mêlez au fouet, le beurre, la crème, l’huile et l’œuf. Versez dans le saladier n° 1 et mélangez délicatement à la spatule, placez le moule à muffins en silicone sur la grille, répartissez le mélange dans les alvéoles et enfournez 20 à 25 min jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Laissez refroidir avant de démouler.

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